一、考试性质

2024年湖北省高职单独招生考试，是面向取得湖北省2024年高考报名资格且完成单独招生高考报名学生的选拔性考试。烹饪工艺与营养专业职业技能测试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。

 二、考试依据

1.依据《湖北省教育厅关于做好2024年高职单独考试招生工作的通知》（鄂教职成函〔2024〕2号）文件精神。

2.参照中等职业学校中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等餐饮类专业教学标准。

3.参照中式烹调师（四级）、中式面点师（四级）等烹饪类职业资格证书相关知识点来设定相关考核内容。

三、考试方法

职业技能测试总分200 分，考试科目包括专业技能测试（实操测试）120分，专业适应能力测试（面试）80分。

四、考试内容

充分考查考生的专业技能、专业适应能力和社会心理适应能力，涉及内容如下：

1. 专业技能操作主要考查与专业相关的实践动手操作能力。 

2. 专业适应能力主要考查跟专业相关的通识性知识。

3. 适应能力测试主要考查专业相关领域的综合性社会适应能力。

五、试卷结构、答题要求及评分办法

职业技能测试分为专业技能测试（实操测试）、专业适应能力测试（面试）两部分。

1.专业技能测试（实操测试）总分120分，要求考生从指定的3套试卷中随机抽取1套，在规定时间内按照试卷要求独立完成相应技能操作，考评员根据考生实际操作情况，依据评分细则进行现场打分。

2.适应能力测试（面试）总分80分。考评员现场从题库中随机抽取2题进行提问，考生在规定时间内完成应答，考评员根据考生综合表现情况现场打分。

六、附件

附件1   专业技能测试样卷及评分表（技能测试）

附件2   专业适应能力测试题库样卷（面试）

附件1   黄冈职业技术学院2024年高职单独招生烹饪工艺与营养专业技能测试样卷

（考生用） 

总分：120分   考试时间：30分钟

   学生姓名：             准考证号：               报考专业：

考题：烹饪工艺与营养专业技能测试，具体要求如下：

以现场提供的象牙白萝卜为原料，按中丝（成品规格6cm*0.3cm）的要求进行切配，现场打分。

烹饪工艺与营养专业技能测试评分表（考评员用）

 附件2  黄冈职业技术学院2024年高职单独招生烹饪工艺与营养专业适应能力面试题库样卷

（考评员用） 

总分：40分   考试时间：10分钟

1.在你的现实生活中，你最不喜欢和什么样的人共事？为什么？请举例说明。 

2.在生活和工作中，当你确信自己是正确的，但身边的人不赞同你时，你会怎么做？ 

3.假如你是一名五星级酒店的行政总厨，在用餐的高峰期，厨房里的一名厨师在制作葱烧武昌鱼的过程中，由于没有掌控好油温，导致油锅着火，这位厨师惊慌失措，假如你就在现场，你会怎么处理这件事情？ 

4.请列举至少5个经典菜点的菜名？

5.假如你是一家餐厅的大堂经理，近期有一位顾客在用餐过程中发现菜品中有钢丝球碎，导致客户对自己投诉了，你会怎么处理这件事情？

附评分规则或参考答案：

1.由于价值观、知识面、经验等方面的不同，人与人之间相互喜欢或不喜欢都是正常的现象。考生对自己和他人的认识与评价对其人际交往有重要的影响。考察个性特点、人际协调能力、领导能力、控制点。考察自我认识和评价，人际协调能力，归因倾向，社会经验等。

2.

3.保持镇定，并迅速通知厨师长，关闭天然气总阀。

采取科学的方法灭火，用灭火器灭火，或者用锅盖/灭火毯盖住，阻断空气，切记不能用水灭火。

立即疏散人群。

4.例如：红烧肉、东坡肉、红烧武昌鱼、北京烤鸭、佛跳墙、狮子头、剁椒鱼头、回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。

5.综合考虑以下要点：

沉着冷静，细心倾听；赔礼道歉；安定情绪，诚意接受；分析事实，观察客人投诉动机，发现矛盾焦点找出顾客所需；提出各种解决办法，如免费更换菜肴等。