动物工程学院的前身是成立于1934年的国立西北农林专科学校附设高职的畜牧科，以及1962年整体并入的陕西省武功畜牧兽医学校，距今已有87年的办学历史，是陕西乃至西北地区办学历史最悠久、办学实力最雄厚的高职畜牧兽医类院系之一。学院现开设畜牧兽医(专业代码410303)、动物医学(专业代码410301)、畜禽智能化养殖(专业代码410307)、宠物医疗技术(专业代码410305)、宠物养护与驯导(专业代码410309)等5个3年制专业。畜牧兽医专业是高水平专业群建设专业、教育部创新发展行动计划(2016-2020)骨干专业、教育部提升专业服务产业发展能力项目建设专业、省级综合改革项目建设专业、省级一流专业。在校生人数、毕业生人数在学校涉农二级学院中排名第一。近10年来毕业生一次性就业率始终在96%以上，毕业生在产业化龙头企业担任技术总监、场长300余人。

动物工程学院现有教职工60余人，其中教授7人(二级教授1人)，副教授、高级实验师15人;博士9人，硕士41人;国家级教学名师1人，省级教学名师1人，陕西省青年杰出人才1人，陕西省科技特派员18人，陕西省产业体系岗位专家7人，陕西省“三区人才”5人。学院组建3支教学科研服务创新团队，为省内外畜牧产业发展提供有力支撑。

学院先后荣获省级教学成果特等奖1项、一等奖1项、二等奖3项。近5年来，获批各类研究项目83项;授权专利36项;主持或参与制定各级各类标准11项;主参编教材170余本(职业教育国家规划教材9本)，荣获省级优秀教材一等奖1本;发表论文210余篇;荣获全国职业技能大赛二等奖3项、三等奖1项;荣获国家“互联网+”大学生创新创业大赛铜奖1项、省级创新创业大赛金奖5项，银奖11项;荣获“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛二等奖1项、三等奖1项。

学院坚持把立德树人作为人才培养的根本任务，坚持产教融合发展理念，完善以学分为导向的“四位一体”人才培养方案，形成了畜牧兽医专业“双主体、双循环、递进式”人才培养模式，构建“六融合”育人课程体系;实施“五双并举”人才培养，主持省级职业教育专业教学资源库项目1个，参加国家级职业教育专业教学资源库项目3个，建成省级精品在线开放课程2门，建成院级线上线下混合教学课程71门，并已在教学中推广应用。

在推进高水平畜牧兽医专业群建设进程中，动物工程学院成立张涌院士动物生物技术工程中心，成立郑增忍大师工作室，联合校、政、行、企成立现代畜牧产业学院，建立产教融合型基地8个。学院与陕西石羊农业科技股份有限公司、牧原食品股份有限公司、内蒙古圣牧高科牧业有限公司、新希望六和股份有限公司、现代牧业(宝鸡)有限公司、温氏食品集团股份有限公司、宁夏晓鸣农牧股份有限公司、西安京和动物医院等知名企业联合办学，校企共同制定专业标准、共同开发课程、共建师资团队、共同培养技术技能人才。开设“现代养猪技术创新班”、“宠医菁英班”、“畜牧兽医1+1+1西藏特色班”、“百万”扩招班,形成了校企共育高素质技术技能人才培养体系。

学院建成动物繁殖与胚胎工程中心、畜牧兽医基础技能中心、动物临床诊疗中心、动物疫病检测中心、动物营养与饲料分析中心、智慧健康养殖中心等6个实验实训中心，仪器设备总值达4000余万元，每个中心下设校内校外基地各1个，满足学生技能训练、教师应用技术研究、教师实践能力提升、学生实践教学开展、创新创业服务等功能。

学院积极开展服务社会和科技成果示范推广工作，依托中国杨凌农业高新科技成果博览会、学院“百县千企联姻工程”和“中国杨凌现代农业职业教育集团”等平台，承担陕西省农业农村厅精准扶贫、乡村振兴项目、杨凌示范区“一带一路”发展中国家外援培训、基层畜牧兽医技术员培训、企业员工培训等项目13项，建立产学研一体化示范基地8个，年均培训各类技术人员6800人次。2018年，学院被杨凌示范区评为科技示范推广先进集体，2021年，学院被学校党委评为“干事创业好班子”，杨凌时讯、西部网等多家媒体报道。