一、考试性质

本考试是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专）相关专业毕业生的选拔性考试。目的是全面检测学生是否达到中等职业学校教育教学大纲所规定的各项要求，是否具有中职毕业生应有的综合素质，是否具备进入高职院校进行酒店管理与数字化运营专业学习的基本要求和条件。

二、考试内容

职业技能测试总分为 200分（专业基础部分为150分，技能操作部分为50分）。

三、考试内容及要求

（一）考试内容

考试内容为酒店管理与数字化运营专业综合知识，主要包括《饭店概论》、《前厅服务》、《客房服务》、《餐饮服务》等相关课程内容。考试采用试卷（闭卷）形式进行。

（二）考试时间及地点

1、时间：2025年3月30日

2、地点：恩施职业技术学院

（三）考试组织

1、考生以学校为单位提前一天到考点报到，领取考试序列号。

2、考试当日，考生按照考试序列号，凭准考证、身份证进入考场参加考试。

附件一：餐饮服务测试复习题

1、遇到衣冠不整、欠缺礼貌的宾客来餐厅用餐时如何处理？

2、餐厅服务过程中，客人要向服务员敬酒如何处理？

3、开餐时，两台客人同时需要服务如何处理？

4、在服务过程中不小心弄脏客人衣服如何处理？

5、开餐过程中，客人不小心碰翻水杯、酒杯时如何处理？

6、开餐中，饭供应不上时如何处理？

7、开餐时，为客人撤换烟缸时应注意什么？

8、遇到客人点菜过多或等菜时间过长，提出不要如何处理？

9、客人要求服务员介绍菜式时如何处理？

10、客人点了无货供应、过了季节的或刚卖完的菜式品种时如何处理？

11、客人要点用菜单上没有的菜式如何处理？

12、服务员未听清、点错了菜，客人不要如何处理？

13、就餐客人着急赶车或飞机如何处理？

14、上菜时，台上已摆满了菜肴，位置不够放如何处理？

15、中餐厅服务员应该怎样上菜？

16、错上有猪肉的菜式给清真客人如何处理？

17、厨房不按顺序出菜时如何处理？

18、服务员在宴会开始前才知道有个别客人是清真或素食时如何处理？

19、宴会临时加人如何处理？

20、负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时，需要做什么？

21、宴会临时减人如何处理？

22、客人投诉食品原材料质量问题时如何处理？

23、客人提出菜已变质，而经厨师鉴别并没有变质如何处理？

24、开宴会时客人要求增加人数，原订的厅房太小如何处理？

25、按客人标准开好菜单，客人看后对个别菜式不满意如何处理？

26、服务员上菜前如何把关？

27、餐饮服务中对服务员的基本礼貌礼节要求有哪些？

28、在中国八大菜系中，影响较大的四种菜系是哪些？

29、中国最著名的三种白酒是什么？它们的产地在哪里？

30、餐厅服务员个人卫生的“五勤”指的是什么？

31、什么是中餐宴会？

32、中餐宴席对整鸡、整鸭和整鱼类菜肴上菜有何特殊要求？

33、怎样为客人斟茶？

34、葡萄酒服务时，服务员为什么要示瓶让主人看？

35、上菜、撤盘的礼貌要点是什么？

36、分菜为什么要站在副主人右边？

37、服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？

38、服务员为什么要懂得烹饪知识？

39、伊斯兰教人在饮食上有哪些忌讳？

40、世界三大烹饪国是指哪三个国家？

41、世界三大饮料是什么？说出它们的主产地？

42、分菜为什么要先宾后主？

43、菜品上桌后服务员为什么不能扭头就走？

44、我国四大淡水经济鱼是什么？

45、啤酒、白酒和葡萄酒标示度数分别是什么？

46、餐巾的主要作用是什么？

47、服务员的业务素质有哪些基本要求？

48、菜肴摆放的基本要求是什么？

49、中餐宴会上菜顺序是怎样的？

50、铺台布有哪三种方法，请回答？

51、一般情况下酒席斟酒的顺序是什么？

52、中国名茶龙井、碧螺春、毛峰分别产于什么地方？

53、葡萄酒开瓶、斟酒服务中需要注意哪些细节？

54.如果宴席的第一主人坐定后，第二主人、第一主宾、第二主宾应坐在什么位置？

55中国白酒有几种香型？每种香型代表性的名酒有哪些？

附件二：客房服务综合能力测试复习题　

1.旅游饭店 tourist hotel，以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供哪些相应服务的住宿设施？

2.消费者选择、衡量饭店的最基本要求是？

3.客房中的茶具消毒方法有哪些？

4.灭火的基本方法有哪几种？

5.清洁地毯的方法主要有哪些?

6.服务员清理打扫客房时，房门必须敞开，这是为什么？

7.客房提供做夜床服务的意义是什么？

8.处理投诉时，使用“替代”方法的具体做法是什么？

9.客房设备的更新分为哪几种？一般为期多长时间就要更新？

10.客房清扫的基本方法有哪些？

11.客房清扫保养的准备工作有哪些？

12.客房部内部逐级检查制度包括哪些内容？

13.饭店节能减排应遵循的“4R”原则是什么？

14.互联网和数字化背景下，酒店的发展趋势是什么？

15.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2023）对旅游饭店的服务基本原则的规定有哪些？

16.简述准备房务工作车的一般程序。

17.简述楼层接待访客的程序。

18.做空房卫生一般包括哪些项目？

19.清扫客房时，房门上挂有“请勿打扰”牌，应如何处理？

20.客房清扫顺序是什么？

21.客房部一般下设哪些部门？

22.客房部员工培训的内容包括？

23.客房部的工作量分为？

24.客房产品设计的基本原则有？

25.客房清洁卫生质量控制的关键点是？

26.对客房进行检查的内容包括哪些？

27.对大理石地面进行清洁保养应注意的是？

28.服务过程的“三轻”指的是？

29.客房清扫“六净”标准

30.衡量对客服务质量的基本标准有？

31.客房房态缩略语OCC、S/O、DND、MUR、OOO分别是指？

32.客房常用的消毒方法有？

33.客房清扫又称做房，包括哪三个方面的工作？

34.饭店向客人提供的洗衣服务，从洗涤方式上讲，可分为哪几种类型？

35.夜床服务主要包括哪些工作？

36.人工叫醒服务的内容包括？

37.客房产品的基本条件是？

38.在楼面发现可疑人怎么办?

39.按国际惯例，客人遗留物品保存期为多久，特别贵重的物品可延长多久？

40.突发事件应包括哪些？