惠州城市职业学院2024年自主招生考试

烹饪工艺与营养专业入学考试大纲

第一部分

综合文化知识

一、考试科目

人文科学基本知识、汉语言阅读写作基本能力、职业道德基本要求、人际交往基本常识

二、参考书目

语文：国家教材委员会审核通过（2023） 教育部组织编写 中等职业学校教科书《语文》基础模块 上册 高等教育出版社 2023年8月第1版

职业道德与法律：中等职业教育课程改革国家规划新教材《职业道德与法律（第5版）》，主编：张伟，高等教育出版社，2020年8月第5版。

心理健康：中等职业教育课程改革国家规划新教材《心理健康（第五版） （彩色）》，主编；俞国良，高等教育出版社， 2020年8月第5版。

三、考试形式

笔试，闭卷，考试时间120分钟

四、考试范围

（一）汉语言写作：主要考查汉语阅读能力、写作能力

1.能阅读一般社会科学类、自然科学类文章和文学作品

（1）理解 

①理解文中重要词语的含义

②理解文中重要句子的含意

（2）分析综合 

①筛选并提取文中信息

②分析文章结构，把握文章思路

③归纳内容要点，概括中心意思

④分析概括作者在文中的观点态度

⑤把握文学作品的思想内容

⑥分析文学作品的形象、语言和表达技巧

2.能写记叙文、议论文、说明文及常用应用文（条据、启事、通知）

①符合题意

②符合文体要求

③感情真挚，思想健康

④中心明确，内容充实

⑤结构完整，语言通顺

⑥书写规范、工整，标点正确

（二）职业道德：主要考查职业道德、职业生涯规划、心理健康等。

1.职业道德

（1）理解和掌握职业道德的内涵和特征

（2）理解和掌握职业道德的基本范畴

（3）理解和掌握我国社会主义职业道德的基本规范

2. 职业生涯规划

（1）理解和掌握职业生涯规划的定义

（2）理解和掌握职业生涯规划与个人的关系

3. 心理健康

（1）理解和掌握心理学的基本事实、基本概念

（2）能够简单运用心理学的基本理论和方法，分析和解决有关实际问题

（三）人文科学、人际交往：主要考查人文学科文化基础知识、历史地理常识、时事政治、法律常识，及人际沟通、基本社交礼仪等

1.语言知识和语言表达

能识记基本的语言知识，掌握一定的语言表达技能。

（1） 识记 

①识记现代汉语普通话常用字的读音

②识记并正确书写现代常用规范汉字

（2）理解 

理解现代汉语常用字词的意义

（3）表达应用 

①在具体的生活、学习、工作等语言运用情境中，正确理解与运用祖国语言文字，进行有效的交流与沟通。

②正确使用词语（包括熟语）

③语言表达准确、简明、连贯、得体

2.能识记文学常识，默写语文基本课文篇目中要求背诵的名句名篇。

（1）识记语文基本课文篇目中中国重要作家及其时代和代表作

（2）识记语文基本课文篇目中外国重要作家及其国别和代表作

（3）识记文学体裁常识

（4）默写语文基本课文篇目中要求背诵的名句名篇

3.能了解中国历史大事件，中国地理的基本知识。

（1）识记中国历史上的名人及其大事件

（2）识记中国古代的学派思想

（3）了解中国的山川河流

（4）了解中国的能源建设和经济发展情况
4.时事政治

（1）了解近年来重大时事政治

（2）了解社会主义核心价值观的内涵

（3）了解新时代中国特色社会主义思想

5.法律常识

（1）理解和掌握宪法是根本大法

（2）理解犯罪的内涵和后果

6.人际沟通

（1）理解和掌握人际交往的技巧

（2）理解和掌握人际交往的一般常识

7.基本社交礼仪

（1）理解和掌握文明礼貌的含义

（2）理解和掌握交往礼仪的基本要求 

五、考试分值

满分200分。人文科学基本知识20%、职业道德基本要求与时事、法律常识20%、心理健康与社交礼仪、人际交往基本常识20%、汉语言阅读写作基本能力40 %

六、主要题型

填空 、选择 、简答、阅读理解、写作

第二部分：专业综合理论

一、考试科目

中餐烹饪专业理论

二、参考书目：

《中式烹调工艺》 杨爱民、范涛、李东文主编，华中科技大学出版社，出版时间：2023年8月

《烹饪职业道德与素养》，陈治果、吕颜峰主编，中国轻工业出版社，出版时间2021年10月

《客家风味菜烹饪工艺》，陈钢文、梁秋生主编，广东科技出版社2021年8月

《粤菜师傅》通用能力读本，黎永泰、潘英俊、谭五丰主编，广东科技出版社2021年8月

三、考试形式

笔试、闭卷，考试时间90分钟

四、考试分值及范围

总分150分

1、概述及四大地方风味（15分）

1.1概述

1.2四大地方风味

2、烹饪原料知识 （40分）

2.1常见原料选择标准

2.2鲜活原料的初步加工

2.3干货原料的初加工方法步骤

2.4原料精细加工工艺

3、粤菜师傅通用能力读本（45分）

3.1粤菜的代表菜肴

3.2粤菜的三大风味特点

3.3粤菜制作各岗位的职能

3.4粤菜代表菜肴的制作流程

 4、烹调师职业道德 （30分）

4.1职业道德规范

4.2烹调师职业道德规范

5、客家风味菜烹饪工艺（20）

5.1客家风味通用菜肴

5.2客家地方风味菜

5.3客家旅游风味套餐

第三部分：职业技能

一、考试科目

客家烹饪专业技能

二、参考书目

《客家风味菜烹饪工艺》，陈钢文、梁秋生主编，广东科技出版社2021年8月

《粤菜师傅》通用能力读本，黎永泰、潘英俊、谭五丰主编，广东科技出版社2021年8月

三、考试形式

闭卷，考试时间90分钟。

四、考试分值与范围

总分150分

书写粤菜实训教程菜肴制作方法步骤  总分150分。

（一）菜品的制作方法（100分）

1.1菜肴的主料、配料、调料的用量

1.2菜肴的初加工步骤

1.3菜肴的初步熟处理方法

1.4菜肴的烹调方法步骤

（二）菜肴制作的质量卫生要求（50分）

2.1原料的质量卫生要求

2.2原料初加工时卫生要求

2.3原料切配时卫生要求

2.4原料烹调师时卫生要求