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来源：学校官网 作者：河南经贸职业学院 时间：2025-03-13 浏览量：43
根据河南省中等职业学校毕业生对口升学考试方案及考纲的要求，制订本次考试大纲。考试目标是了解学生在专业基础知识、专业操作基本技能、专业职业综合素养等各方面所具备专业综合技能水平和专业素养。重点考察学生对食品加工工艺、食品营养与健康、食品安全与质量管理、食品检测、食品贮藏与保鲜、食品行业法律法规、食品营销等食品领域的理论知识掌握程度。
1.食品加工工艺
食品原料的特性与加工品质、食品质量要素与工艺对食品品质的影响、食品生产、食品添加剂、食品贮藏保险技术等知识。
2.食品安全与检测
食品安全管理的基本理论、基本知识和实验技能，熟悉国内外食品安全管理的政策、法规，以及食品安全管理体系。
3.食品营养与健康
了解食品与营养健康的关系；食品加工、食品营养与健康行业现状与发展趋势；掌握食品营养与健康领域的基础理论、专业知识和基本技能。
4.食品营销
掌握市场营销基础知识、认知食品消费者市场、分析食品消费者购买行为、食品市场细分、目标市场选择与市场定位。
上机考试，考试时长为120分钟，满分450。
单项选择题、多项选择题、判断题。
一、单项选择题（每小题4分，共200分）
1、食品卫生从业人员至少（ ）进行一次健康检查,必要时接受临时检查。
A.半年
B.一年
C.一年半
D.二年
【正确答案】 B
2、在面包生产中加入少量（ ），作为酵母发酵的主要能量来源，有助于酵母的繁殖和发酵。
A.盐 B. 糖
C.油 D. 蛋
【正确答案】B
二、多项选择题（每小题5分，共100分）
1、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品（ ）。
A、腐败变质 B、油脂酸败 C、霉变 D、生虫
【正确答案】ABCD
2、分装销售的进口食用农产品,应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息
以及()等信息。
A、分装企业 B、分装时间 C、分装地点 D、保质期
【正确答案】ABCD
三、判断题（每小题3分，共150分）
1、在对食品进行热处理时，低浓度食盐对微生物有保护作用，而高浓度食盐对微生物的抵抗力有削弱作用。（ ）
【正确答案】√
2、净重是指罐内包括汤汁在内的物料的重量。（ ）
【正确答案】√
主院校地址：河南省郑州市龙子湖高校园区龙子湖北路58号
